常说：“水为茶之母，器为茶之父”；说明好茶还需要好水冲泡才能相得益彰。

1.茶与水的关系

人们饮茶一般要求茶汤明亮度号，香味鲜爽度好，所以要选用理想、合适的水泡茶，以获得最佳的冲泡效果。水的硬度大小，对水的品质影响很大，一般天然水可分为硬水和软水两种，含有较多量的钙镁离子的水被称为硬水，含有少量钙镁离子的水被称为软水。同时，水的硬度分为碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度两种，前者含有碳酸氢钙或碳酸氢镁为暂时硬水，后者含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的是永久性硬水。

水的硬度与茶汤品质的关系非常密切。软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分溶解度高，故茶味较浓，而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质，茶叶的有效成分的溶解度低，故茶味较淡。

2泡茶用水的选择

1、自来水 自来水是加工水中最普遍的水，也是我国城镇居民的主要饮用水。自来水一般是暂时硬水，煮开后，再煮1min左右，可分解水中的部分矿物质，泡茶效果会更好些。但是目前自来水中二次污染严重，且有余氯味道，煮沸并不能消除水中的有害物质，余氯也会影响泡茶的口感。

2、净化水 净化水主要是通过净水器过滤后产生的水，比自来水稍微干净些。净化器如果选择的是RO反渗透式的，出来的就是纯净水。

3、纯净水 在桶装水和瓶装的饮用水中，纯净水占了很大的比例。纯净水只能说是一种很卫生的水，用泡茶，纯净水用来泡茶，茶汤色清淡，茶滋味寡淡，茶味不醇，并不宜茶。

4、天然水 在天然水中，泉水是泡茶的入门水，泉水杂质少、透明度高、污染少，虽属于暂时硬水，加热后，矿物质被分解，泉水煮茶，甘洌清芬俱备。

5、天然矿泉水 天然矿泉水是泡茶的最佳用水。天然矿泉水一般都是深层地下水，富含多种矿物质和微量元素，天然无污染。天然矿泉水中矿化度低于200mg/L的水是最为适合泡茶的，最能够激发茶的香气。而且长期喝天然矿泉水对人体的健康非常有利。目前国内最适合泡茶的天然矿泉水是无锡的二泉映月矿泉水，水质清淡，最重要的是使用的无臭氧工艺处理天然矿泉水，没有致癌物溴酸盐的危害，对于把茶水作为日常饮水的茶人来说是安全优质的水。

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